О последнем мы упомянули неспроста. Кофейная культура присуща Петербургу практически с основания города: она ведет начало от Петра I. Выпить бодрящего напитка в Северной столице стало так же обязательно, как посмотреть разведение мостов или встретить восход на набережной.

Моду на туризм выходного дня самый европейский город России перенял у западных соседей. У этого явления хватает причин для популярности:

Эспрессо 32%

Латте 38%

Капучино 56%*

Какой кофе предпочитают петербуржцы?

Пряности 25%

Сливки 33%

Сахар 34%

Что посетители просят добавить у бариста?

Вечером 22%

До полудня 31%

Днем 45%

Когда жители мегаполиса пьют утренний напиток?

Новые впечатления близко — не нужны ни переезд, ни перелет.

Можно не брать отпуск, сменив обстановку на субботу и воскресенье. Выходные в отеле дарят особое ощущение беззаботности.

Ново все: вид за окном, интерьер и постельное белье.

Шведский стол помогает получить гастрономические впечатления от блюд в ресторане и, конечно же, от кофе.

Учитывая народную любовь к капучино и латте, в отелях, где к гостям относятся с уважением, технологию приготовления соблюдают тщательно. Опытные бариста знают: вкус этих напитков зависит не только от вида кофейных зерен, но, прежде всего, от молока. Впрочем, качество ингредиентов важно и для эстетического эффекта — мы про латте-арт. Чтобы создать из белой пенки и кофе сложные узоры, нужно четко соблюдать пропорции. Только высокое содержание белка в напитке обеспечит глянцевую, эластичную и устойчивую пену.

— Идеальный капучино — это, во-первых, правильная текстура. С мягкой, шелковистой пеной, состоящей из «миллиона» микропузырьков и не оседающей больше 20 минут. Во-вторых, температура в 55–65 °С, при которой молоко сохраняет сладость. И в-третьих, то, от чего напрямую зависит вкус: синергия кофе и молока. Качество напитков в заведении будет на высоте в том случае, если в кофейне к продуктам, рецептам и вкусовому предпочтению гостей относятся ответственно.

Андрей Рочев, бренд-бар-менеджер «Комплекс-Бар Невский»

Молоко для идеального капучино

Профессиональная линейка молока российского производства «ЭкоНива Professional Line» разработана специально для кафе и ресторанов. За что его все чаще выбирают отельеры?

В качестве сырья используется только молоко высшего сорта.

Сбалансированный рацион коров на собственных фермах обеспечивает чистый состав, натуральный вкус и максимальную пользу всех ингредиентов.

Продукт отличается повышенным содержанием натурального молочного белка — не менее 3,2 г на 100 г молока. Именно он дает плотную стойкую пену, которая не осядет, пока официант разносит напитки.

Высокое качество молока продлевает жизнь суперавтоматических кофемашин и неизменно радует гурманов.

В каждой упаковке — ровно литр молока. Почему это так важно, объясним чуть позже.

Зачем нужно «колесо вкусов»

«ЭкоНива» развивает направление молока для кофе уже несколько лет. В компании понимают: чтобы создавать нужный для отрасли продукт, важно вести прямую коммуникацию с профессиональными бариста, слышать их проблемы и помогать в решении. В таком взаимодействии родился совершенно новый проект: уникальная шкала сочетания молока и кофе — «Колесо вкусов капучино». Она позволяет к кофейному зерну, в зависимости от его вида и степени обжарки, подобрать в пару один из 12 видов молока бренда (пастеризованное и ультрапастеризованное с разной степенью жирности, топленое и органическое). Сделано это специально для того, чтобы помочь наиболее полно раскрыть вкус и аромат кофейного напитка.

Словом, у российского производителя есть возможность создавать молоко с необходимыми параметрами. И давать рекомендации по его использованию с учетом происхождения и степени обжарки кофейного зерна, на котором работают партнеры.

Андрей Рочев, бренд-бар-менеджер «Комплекс-Бар Невский»

— Мы работаем с молоком «ЭкоНива Professional Line» давно и сделали такой выбор осознанно. Стабильно высокое качество, сладкий сливочный вкус, с которым капучино становится «как жемчуг по бархату», а также повышенное содержание белка в молоке позволяют бренду идти в ногу с кофейными тенденциями. Еще одним весомым плюсом можно считать честный литр. Для профессионалов, которые закупают молоко для кофеен, ресторанов и отелей, простраивать технологические карты и рассчитывать расход литровых пачек гораздо проще, чем тех, в которых 875 или 920 мл.