На гербе Псковской области изображен золотой барс с поднятой передней лапой. Зверь словно приветствует гостей региона и… приглашает их к столу. Ведь его родина богата не только историческими, но и гастрономическими достопримечательностями — от блюд из традиционных продуктов до неожиданных европейских деликатесов. Мы составили небольшой гид для тех, кто планирует вкусное путешествие, и нашли лайфхак, который поможет вписать его в бюджет.

Озерная рыба в центре Пскова

Гостинично-ресторанный комплекс «Двор Подзноева», расположенный в восстановленных каменных палатах XVII века, назван в честь одного из бывших владельцев — купца Матвея Поздноева. Здесь в ресторане «Трапезная палата» готовят русскую кухню в авторском прочтении, и в меню — немало блюд из местной рыбы.

Что еще попробовать

На туристов производит впечатление десерт «Псковская башня» — кусочек местной архитектуры на тарелке. Сладкое здание из бисквита, сухофруктов и четырех видов шоколада сопровождается ванильным соусом с кусочками стеклянной карамели. Если хочется лакомства, местного не по форме, а по содержанию, то можно попробовать медовик на изборском меде.

Что увезти с собой

В отдельной «Пироговой палате» продается выпечка с разными начинками. Есть пироги с тем же судаком, с лососем и даже с сельдью. А еще — с говяжьими щечками, лосем, уткой и финиками. И сладкие варианты — от брусники до крыжовника.

Колбаса в деревне Бешкино

Магазин-кафе «Дом мяса» (Casa de carne) на берегу Чудского озера держит семейная пара. Муж-предприниматель и жена-юрист перебрались на Псковщину из Петербурга в начале пандемии, а в 2022 году открыли свое дело. «Дом мяса» производит сыровяленые европейские продукты, а также варено-копченые и запеченные по советским и традиционным русским рецептам.

Что еще попробовать

Многие гости кафе хвалят здешние бургеры за очень… мясные котлеты, которые, разумеется, производят тут же. В магазине представлены продукты других брендов Псковской области: соки, пряники, мармелад, мед, сухофрукты. Акцент — на натуральности и пользе.

Что увезти с собой

Если путь предстоит долгий, то лучше захватить что-то сыровяленое: чоризо, сальчичон, салями, коппу или брезаолу. Когда до дома не слишком недалеко, можно взять в попутчики варено-копченые продукты: колбасы, сосиски, грудинку, щековину и т. д.

Как устроена сидродельня?

Псковский оператор GLOBAL Travel создал тур, в котором причудливо сочетаются литература и гастрономия. Участники отправляются в Пушкинские Горы, где сначала гуляют по Михайловскому, родовой усадьбе Александра Сергеевича, а потом едут в дом-музей Довлатова. И уже после этого логичное завершение — экскурсия по сидродельне, названной в честь знаменитой повести «Заповедник». Место отправления экскурсионной группы — Псков, Октябрьская площадь, Главпочтамт.

И подсказка на будущее: в летние месяцы GLOBAL Travel проводит гастрономические путешествия на остров Талабск с ужином из «даров Псковского моря». В меню — террин из щуки, подкопченая рыба, жареный судак и на сладкое — льняное джелато с брусникой.

Иван-чай в деревне Логозовичи

В органик-центре «Активное село» сушат то, что было выращено или собрано в Псковской области — овощи, фрукты, зелень, травы, ягоды и грибы, — с использованием бережных технологий и на низких температурах. Фермеры, садоводы-любители и просто жители окрестных деревень приносят сюда свой урожай. А что получается в итоге — можно попробовать во время экскурсии, которая включает дегустацию.

Что еще попробовать

В магазине при органик-центре есть местные сласти: цукаты из тыквы, ревеня, крыжовника, клюквы. Или те же растительные продукты, но в форме мармелада ручной работы. Можно оценить натуральный морс — брусничный и клюквенно-облепиховый.

Что увезти с собой

Конечно же, псковский чай в самых разных вариациях: с мятой, чабрецом, малиной, смородиной — и даже с жасмином и исландским мхом. Здешний шеф-повар рекомендует вместе с кипреем заваривать сосновые «свечки» — молодые побеги, собранные по весне. Вкус получается необычный, но приятный.

Улитки по-бургундски в деревне Опухлики

Хозяйство «Эскарго Д’Ор» в Невельском районе на юге Псковской области называется улиточной фермой, но в действительности этих моллюсков не столько выращивают, сколько собирают, как дикие грибы или ягоды. Чтобы получился правильный французский деликатес эскарго де Бургонь, требуется Helix Pomatia — виноградная улитка, которая, впрочем, не обязательно живет в винограде. Она в изобилии водится на Псковщине и отлично чувствует себя среди местной флоры.

Что еще попробовать

На улиточной ферме гостей ждут не только дегустации, но и мастер-классы. Взрослые могут научиться готовить эскарго де Бургонь, дети — мастерить «Веселых улиток». Тут проходят улиточные бега, а скоро заработает улиточное SPA, предлагающее омолодить кожу с помощью косметического секрета моллюсков — муцина.

Что увезти с собой

Удобнее всего взять баночку террина или сальми — они совершенно точно доедут до вашего стола. С замороженными улитками по-бургундски сложнее, так как их требуется хранить при температуре не выше минус восемнадцати. Зато потом очень просто готовить: достаточно разогреть в духовке до закипания масла — и можно есть.