Финляндия ловит раков

Шведы научили финнов поедать раков, приправленных ароматным укропом, запивая рюмкой шнапса, распевая застольные неприличные песенки.

Официально сезон ловли раков длится с 21 июля по 30 октября. Основной улов собирают до середины сентября, поскольку поздней осенью панцирь рака твердеет, мясо теряет вкус. Кстати, в Финляндии, как и для рыбалки, отправляясь на «охоту» за неповоротливыми отшельниками, необходимо обзавестись лицензией.

Сезон начинается в середине июля и будет проходить в полную силу до середины сентября. В этом время в финских магазинах и ресторанах начинается настоящая «РАКомания»: кухонная утварь с символикой «Рак Ракович», журналы с новыми рецептами, программы о пользе мяса раков. Поздней осенью мясо рака теряет свои вкусовые качества, а панцирь становится тверже.

Ежегодно в Финляндии вылавливают не менее 8-10 млн раков, из которых речных раков - 2-3 млн. Самые богатые регионы: Пирканмаа и Хяме. Какой улов будет летом 2014 года, непонятно: жаркий май, но холодный июнь, и соответственно холодная вода в озерах и реках, могут повлиять на число особей в водоемах.

У берегов озер и рек вылавливают пятнистых раков, которые умело маскируются в зарослях кувшинок, траве, корягах. "Раколовы" выставляют ловушки на глубину 3-6 метров, на «охоту» отправляются в сумерках. Некоторые российские турфирмы предлагают туры выходного дня на ловлю раков в Финляндию, которые, конечно же, заканчиваются вечерними застольями в лучших финских традициях.

Регион Пирканмаа, с главным городом Тампере, расположенном между двумя озерами Нясиярви (на севере) и Пюхяярви (на юге), богат ракообразными. Как рассказали «Фонтанке.fi» в отделе по туризму Тампере Visittampere.ru, традиционных рецептов в регионе Пирканмаа нет, способы приготовления кочуют по всей стране.

Редкий рецепт Пудинг из раков 1909 года. (с сайта Pirkanmaan kalatalouskeskus)

(на 6 персон)

Ингредиенты:

• 20-30 вареных раков,
• дл. молока или сливок,
• 1,5 дл. молотых сухарей,
• 3 яйца,
• 1 дл. расплавленного маргарина или масла,
• 1,5 ч.л. сахара,
• 1,5 ч.л. белого перца,
• соль

Раки варят (бульон оставляем), чистят, мясо измельчают. Сухари вымачивают (растворяют) в молоке или сливках и добавляют в смесь взбитые яйца, растопленный маргарин (или масло), мясо раков и специи.

Смесь разливают в хорошо смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму для запекания и ставят на водяную баню примерно на час (погружают форму в воду).

Запеканку выкладывают на блюдо, украшают плавниками и щупальцами и подают вместе с винным соусом.

Винный соус из поваренной книги 1947 года

Ингредиенты:

• 3 дл воды (или бульон от раков)
• сахар,
• сок одного лимона,
• 2 дл вина,
• пол-ложки картофельного или кукурузного крахмала.

Воду, сахар и сок лимона довести до кипения. Отдельно в кастрюльке подогреть вино, добавляя и помешивая крахмал. Вино должно загустеть. Соединить с первой смесью, закипятить и охладить.

Соус подают холодным или горячим с пудингом.

Приятного аппетита!

Можно также приготовить «Пасту с лаймом и раками». Рецепт.

А какие вы знаете финские рецепты? Поделитесь с редакцией.