В Петербурге резко вырос спрос на официантов

Феерические ........

Статистика ни о чем (может поспорить с голосовательной).

Надо разбираться в ситуации:
1) те заведения, что сохранили персонал и платили им из своего кармана, в новых сотрудниках не нуждаются

2) новых заведений открыто единицы (следовательно, отсюда спрос ничтожный)

3) есть действительно те, которые в апреле по-быстрому всех "по собственному желанию" уволили и сейчас набирают.

Какое будет качество обслуживания у заведений из пункта 3 - полагаю разъяснять не надо (не менее месяца нужно , чтобы человек влился в команду и перенял ценности компании).

Наберут сейчас "на стажировку", а потом к сентябрю "извините, вы не подходите".

Вот и вся статистика.