![Свинушки — вкусные грибы, но мимолетное удовольствие может обернуться большой бедой](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/632902a18ab8620a8c7ff801a61a52b300e6d599_1024_682.jpg)
Как только начинается теплая пора, грибники готовы на всё в спорах о свинушках или, как их еще называют, коровниках. Часть утверждает, что эти грибы их прабабушки да бабушки собирали и ничего страшного не произошло, а другие убеждены: даже в советское время коровники признавали опасными. NGS.RU узнает, как гриб способен разрушать эритроциты, и разбирается, есть ли съедобные виды среди свинушек.
Тонкие и толстые свинушки
Свинушек несколько видов, и чаще всего встречаются тонкая и толстая. Вторая встречается значительно реже, поэтому споры ведут в основном о первой — свинушке тонкой (Paxillus involutus). Ее называют еще коровником, дунькой, лошадиным или свиным ухом.
Свинушка тонкая распространена в России и Европе. Грибники часто ее собирают, так как она плотная, мясистая и, честно признаться, вкусная. Но, как оказалось, — опасная.
![Свинушка распространена повсеместно](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/db5a0637f9551f2408bd4174673f66f2051b873f_1193_521.jpg)
В Европе свинушку признали ядовитой еще в середине
— Это бомба замедленного действия. Гриб может вызвать сильную аутоиммунную реакцию даже у тех, кто много лет употреблял его без последствий. Происходит гемолиз — разрушение красных кровяных телец, что приводит к тяжелым поражениям печени и почек, — предупреждает Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, один из авторов популярного справочника грибов.
В грибах ученые обнаружили антиген, который крепится к эритроциту и разрушает его. Токсин накапливается в организме и вызывает сильную аутоиммунную реакцию. Поврежденные эритроциты уничтожают печень и почки, возникает гемолитическая анемия. Отравление свинушками в медицине даже получило специальное название — «паксиллюсный синдром».
— В зависимости от состояния организма и количества употребленных в пищу грибов может развиваться разная картина отравления. Легкая форма переносится относительно благополучно, сопровождается болями в животе, рвотой и частым жидким стулом, — перечисляет симптомы специалист.
Для того чтобы перестать собирать свинушку, одним грибникам достаточно один раз отравиться в легкой форме, другим нужно больше.
— Свинушки хорошо накапливают тяжелые металлы. Также быстро втягивают в себя радиоактивные изотопы цезия и меди, — объясняет Татьяна Бульонкова.
Как выглядит опасный гриб
![Свинушки — упругие и плотные грибы](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/cdec2de0bbbeee841a9bcd09f52619fd04c6aba3_1024_683.jpg)
Свинушку неопытный грибник может спутать с отдельными видами груздей. Стоит помнить, что если не уверены, что за гриб перед вами, брать его не стоит.
Сверху шляпка коровника коричневая или светло-коричневая. Грузди, в отличие от свинушек, достаточно легко ломаются, а ножка внутри полая. У коровника ножка полностью заполнена мякотью.
![У черного груздя более темная шляпка](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/ae75931369b6f77dbc2e37279dcee3060d09c9bd_1024_1024.jpg)
— Мякоть свинушки в шляпке светло-желтая, в ножке — красновато-коричневая. Вкус мягкий. Запах насыщенный грибной, с фруктовыми нотками, — продолжает Татьяна Бульонкова.
У черного груздя более темная шляпка с зелено-черным оттенком, а у настоящего — молочного цвета.
Условно-съедобный
![Свинушку толстую трудно отличить от ядовитого двойника](https://cdn.iportal.ru/news/2015/99/preview/616c3e684ec15dd09920df0a8dd21fad0ef30d5c_1000_636.jpg)
В лесах хоть и реже, но встречается еще свинушка толстая. Гриб считается несъедобным или условно-съедобным.
— У нее низкие вкусовые качества, поэтому не знаю, кто захочет такое употреблять. У гриба толстая, достаточно массивная ножка. Конечно, вместо свинушек толстых можно насобирать тонких, но лучше такие грибы вообще не брать, — подчеркивает Татьяна Бульонкова.
Вы собираете свинушки?
![Свинушки — вкусные грибы, но мимолетное удовольствие может обернуться большой бедой](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/632902a18ab8620a8c7ff801a61a52b300e6d599_1024_682.jpg)
![Свинушка распространена повсеместно](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/db5a0637f9551f2408bd4174673f66f2051b873f_1193_521.jpg)
![Свинушки — упругие и плотные грибы](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/cdec2de0bbbeee841a9bcd09f52619fd04c6aba3_1024_683.jpg)
![У черного груздя более темная шляпка](https://cdn.iportal.ru/preview/news/articles/ae75931369b6f77dbc2e37279dcee3060d09c9bd_1024_1024.jpg)
![Свинушку толстую трудно отличить от ядовитого двойника](https://cdn.iportal.ru/news/2015/99/preview/616c3e684ec15dd09920df0a8dd21fad0ef30d5c_1000_636.jpg)