Кальвадос - понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта.
- двойная перегонка на классических дистилляторах без укрепляющих модулей;
- аппараты с медными комплектующими в паровой зоне значительно улучшают органолептику дистиллята;
- первую перегонку нужно осуществлять максимально быстро до 10% об. в струе ;
- во время первой перегонки рекомендуется отобрать небольшое количество «голов», буквально до стабильной струи на выходе;
- прогнозируемая крепость спирта-сырца (далее СС) – от 27 до 30% об.;
- перегону СС следует осуществлять медленно, внимательно разделяя дистиллят на фракции: «головы» - 5% от абсолютного спирта в СС или 1,5% от объема СС в перегонном кубе, «сердце» или питьевая фракция – до 55-60% об. в струе , «хвосты» - до 10% об. в струе;
- «головы» и «хвосты» второй перегонки рекомендуется добавить в первый перегон второй партии – они увеличат выход СС, а также, по аналогии с ромом из мелассы, улучшат орта чем слаще, тем лучше.
Сейчас-6°C
облачно, без осадков
ощущается как -11
3 м/c,
вос.
773мм 67%Пять универсальных петербургских рецептов выпечки из осенних ягод и грибов