Вот это состав… Вспоминаем советские ГОСТы для колбасы: сколько в ней было мяса?

Когда-то колбаса была настоящим символом качества и вкуса — продукт был строго регламентирован государственными стандартами. Если вы собираетесь на Новый год готовить из нее салаты или бутерброды, обращайте внимание на состав! Чтобы помочь вам в выборе, мы вспомнили советские ГОСТы.

ГОСТы, разработанные в советское время, определяли все аспекты производства — от состава ингредиентов до технологии приготовления. Эти стандарты гарантировали, что каждый кусок колбасы соответствует высочайшим требованиям и безопасен для здоровья.

Долгое время колбасы (в частности, «Докторская») считались лечебным продуктом. По составу они были достаточно жирными и поэтому питательными. Но в 1970-х годах для производства вареных колбас в СССР впервые начали использовать меньше жирного сырья.

Ниже приведем стандарты ГОСТа, принятого в 1979 году.

Состав по ГОСТу:

• 70% — жилованная полужирная свинина;

• 25% — жилованная говядина высшего сорта;

• 3% — куриные яйца или меланж;

• 2% — коровье сухое молоко (цельное или обезжиренное).

Пряности (на 1 кг):

• соль — 20,9 г;

• сахар-песок или глюкоза — 2 г;

• молотый мускатный орех или кардамон — 0,5 г;

• нитрит натрия — 0,071 г.

Состав по ГОСТу:

• 40% — жилованная говядина высшего сорта;

• 35% — жилованная говядина первого сорта;

• 20% — говяжьи или свиные мозги;

• 5% — куриные яйца или меланж.

Пряности (на 1 кг):

• соль — 23,75 г;

• сахар-песок или глюкоза — 1 г;

• черный или белый молотый перец — 1 г;

• молотый мускатный орех или кардамон — 0,5 г;

• нитрит натрия — 0,056 г.

Состав по ГОСТу:

• 40% — жилованная нежирная свинина;

• 35% — жилованная говядина высшего сорта;

• 25% — хребтовый шпик.

Пряности (на 1 кг):

• соль — 25 г;

• сахар-песок или глюкоза — 1,1 г;

• черный или белый молотый перец — 0,85 г;

• молотый мускатный орех или кардамон — 0,55 г;

• нитрит натрия — 0,056 г.

Состав по ГОСТу:

• 60% — жилованная полужирная свинина;

• 35% — жилованная говядина первого сорта;

• 3% — коровье сухое молоко (цельное или обезжиренное);

• 2% — куриные яйца или меланж.

Пряности (на 1 кг):

• соль — 20,9 г;

• сахар-песок или глюкоза — 1,2 г;

• черный или белый молотый перец — 1,2 г;

• молотый душистый перец — 0,8 г;

• молотый мускатный орех или кардамон — 0,4 г;

• нитрит натрия — 0,071 г.

Состав по ГОСТу:

• 50% — жилованная говядина высшего сорта;

• 25% — жилованная полужирная свинина;

• 25% — хребтовый шпик.

Пряности (на 1 кг):

• соль — 25 г;

• черный или белый молотый перец — 1,3 г;

• сахар-песок или глюкоза — 1 г;

• молотый мускатный орех или кардамон — 0,5 г;

• нитрит натрия — 0,056 г.

Состав по ГОСТу:

• 45% — жилованная нежирная свинина;

• 20% — жилованная полужирная свинина;

• 20% — боковой шпик;

• 15% — жилованная говядина высшего сорта.

Пряности (на 1 кг):

• соль — 25 г;

• сахар-песок или глюкоза — 1,1 г;

• черный или белый молотый перец — 0,85 г;

• молотый мускатный орех или кардамон — 0,6 г;

• нитрит натрия — 0,06 г.

Состав по ГОСТу:

• 70% — жилованная говядина второго сорта;

• 20% — полужирная жилованная свинина;

• 10% — боковой шпик или бараний (курдючный) жир-сырец.

Пряности (на 1 кг):

• соль — 25 г;

• черный или белый молотый перец — 1,75 г;

• сахар-песок или глюкоза — 1,35 г;

• молотый кориандр — 0,9 г;

• нитрит натрия — 0,068 г.