Если было бы желание города прекратить этот шум, за одни выходные прекратили бы, просто разрешив заведениям работать. Гораздо эффективнее изолировать желающих по 50-100 человек внутри помещений, чем собирать их толпой в 500-1000 на улице.
Но никто не станет легализовать кафе, ведь приезжать с проверками, каждую неделю - это же намного выгоднее))