В нормальной кальянной всегда стоит очишуенная система вентиляции, металлические стеллажи и рабочие столы с металлическим покрытием, угроза пожара там возможна только если эту вентиляцию годами не чистить. А сами кальяны положено после каждой смены промывать физраствором.
Иначе сиропы оседают в шахте и шлангах кальянов, вкусы перемешиваются, и последующее курение становится отвратительным. Это знает каждый профессиональный кальянщик.