Обращение на 'Вы' в России, да и в принципе, применяется исключительно к незнакомым. А обращение подобным образом к более старшим по возрасту и должности придумали и распространили в виде слухов те самые 'старшие' и 'вышестоящие', которые хотят казаться большими и важными.
Подливать в бокал принято не потому, что русские щедрые, а потому, что в тарелке и чарке гостя не должно быть пусто, пока он сам не скажет, что ему хватит - это одно из правил гостеприимства.
Есть ещё одно очень важное правило гостеприимства, которое многие не соблюдают, хотя раньше оно соблюдалось даже самыми отмороженными.
Когда кого-то пригласили в дом, проявив добрую волю, даже если это недруг, таким образом ему показывали, что против него не замышляют зла, и он тоже не имел права нарушить этот обычай.